The chaga brings a slight bitterness and a length in the mouth to the maple syrup. To try with a crème brûlée, or in a coffee.
Chaga Infused Maple Syrup
Recette
Lorsque François Chartier a publié sa recette de Sauce Soyable dans son excellent livre Les recettes de Papilles et molécules, nous l’avons rapidement adoptée en y ajoutant notre ingrédient secret ; le sirop d’érable infusé au Chaga.
INGRÉDIENTS
250 ml de sirop d’érable infusé au chaga
125 ml de sauce soya
PRÉPARATION
Amener à ébullition le sirop d’érable et cuire 1 minute.
Ajouter la sauce soja en continuant la cuisson encore 2 minutes. Mettre en pot immédiatement. Il se conserve plusieurs mois au frigo.
Selon Chartier : « Elle vous servira avant tout pour vos grillades estivales, qu’elles soient de viandes, de poissons, de crustacés ou de légumes. En mode dessert, elle peut rehausser une recette de chocolat noir comme nulle autre. Puis elle donne la note harmonique à quelques-unes de nos recettes de cet ouvrage ». Si vous ne connaissez pas ce livre, c’est un incontournable, courrez l’acheter.
