The chaga brings a slight bitterness and a length in the mouth to the maple syrup. To try with a crème brûlée, or in a coffee.
Chaga Infused Maple Syrup
Recipe
When François Chartier published his recipe for Soyable Sauce in his excellent bookRecipes from Papilles et moléculaires, we quickly adopted it by adding our secret ingredient: maple syrup infused with Chaga.
INGREDIENTS
250 ml of chaga-infused maple syrup
125 ml soy sauce
PREPARATION
Bring the maple syrup to a boil and cook for 1 minute.
Add the soy sauce and continue cooking for another 2 minutes. Jar immediately. It will keep for several months in the refrigerator.
According to Chartier:"It will be useful above all for your summer barbecues, whether meat, fish, shellfish, or vegetables. In dessert mode, it can enhance a dark chocolate recipe like no other. Then it gives the harmonious note to some of our recipes in this book."If you don't know this book, it's a must-read, run out and buy it.
Comment conserver le sirop d’érable après ouverture ?
Le sirop d’érable pur doit être conservé au réfrigérateur après ouverture. Grâce à sa forte concentration en sucre, il se garde plusieurs mois sans problème.
Pourquoi le sirop d’érable cristallise-t-il ?
La cristallisation est un phénomène naturel causé par la concentration élevée en sucre. Il suffit de chauffer doucement le contenant au bain-marie pour retrouver sa texture liquide.
Quelle est la différence entre un sirop d’érable régulier et un sirop de réserve ?
Un sirop de réserve est sélectionné pour sa complexité aromatique exceptionnelle. À La Ferme du Loup, nous choisissons des lots aux profils distinctifs, reflétant le terroir québécois.
Le sirop d’érable expire-t-il ?
Non ouvert, il se conserve plusieurs années dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, il doit être réfrigéré pour éviter la formation de moisissures.
Comment utiliser le sirop d’érable en cuisine gastronomique ?
Le sirop d’érable peut être utilisé en réduction, en marinade, pour glacer des légumes racines ou accompagner des fromages fins. Il apporte profondeur et complexité aux plats nordiques contemporains.
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