Le chaga apporte un goût boisé, une légère amertume et une longueur en bouche. À essayer sur une crème brûlée ou dans un bon café espresso.
375 ml
Sirop d'érable infusé au chaga
Recette
Lorsque François Chartier a publié sa recette de Sauce Soyable dans son excellent livre Les recettes de Papilles et molécules, nous l’avons rapidement adoptée en y ajoutant notre ingrédient secret ; le sirop d’érable infusé au Chaga.
INGRÉDIENTS
250 ml de sirop d’érable infusé au chaga
125 ml de sauce soya
PRÉPARATION
Amener à ébullition le sirop d’érable et cuire 1 minute.
Ajouter la sauce soja en continuant la cuisson encore 2 minutes. Mettre en pot immédiatement. Il se conserve plusieurs mois au frigo.
Selon Chartier : « Elle vous servira avant tout pour vos grillades estivales, qu’elles soient de viandes, de poissons, de crustacés ou de légumes. En mode dessert, elle peut rehausser une recette de chocolat noir comme nulle autre. Puis elle donne la note harmonique à quelques-unes de nos recettes de cet ouvrage ». Si vous ne connaissez pas ce livre, c’est un incontournable, courrez l’acheter.
Comment conserver le sirop d’érable après ouverture ?
Le sirop d’érable pur doit être conservé au réfrigérateur après ouverture. Grâce à sa forte concentration en sucre, il se garde plusieurs mois sans problème.
Pourquoi le sirop d’érable cristallise-t-il ?
La cristallisation est un phénomène naturel causé par la concentration élevée en sucre. Il suffit de chauffer doucement le contenant au bain-marie pour retrouver sa texture liquide.
Quelle est la différence entre un sirop d’érable régulier et un sirop de réserve ?
Un sirop de réserve est sélectionné pour sa complexité aromatique exceptionnelle. À La Ferme du Loup, nous choisissons des lots aux profils distinctifs, reflétant le terroir québécois.
Le sirop d’érable expire-t-il ?
Non ouvert, il se conserve plusieurs années dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, il doit être réfrigéré pour éviter la formation de moisissures.
Comment utiliser le sirop d’érable en cuisine gastronomique ?
Le sirop d’érable peut être utilisé en réduction, en marinade, pour glacer des légumes racines ou accompagner des fromages fins. Il apporte profondeur et complexité aux plats nordiques contemporains.
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