Notre histoire

À travers la richesse et la finesse du sirop d'érable du Québec ; découvrez notre histoire

Le sirop d'érable du Québec est un produit 100% naturel. Il est reconnu pour sa qualité et sa saveur unique, obtenue à partir de la sève d'érable du Québec. Son goût caramélisé se marie parfaitement avec des plats sucrés et salés. Mais saviez-vous que la fermentation de la sève d'érable permet d'élaborer des vins fins qu'ils soient secs, doux ou effervescents ?  

Située sur le circuit touristique de la route des rivières à Saint-Paulin en Mauricie, La ferme du loup a été créé en 2005 en reprenant l'érablière appartenant originalement à la famille Boucher, il y a une centaine d'année.

N'ayant jamais entaillé d'érables auparavant, Patrice savourait le rêve d'explorer les possibilités offertes par le sirop d'érable. Amateur de vin, une première expérience de vinification de la sève d'érable a ouvert de nouvelles perspectives pour le projet de La ferme du loup. Durant de nombreuses années, une partie des récoltes a été utilisée pour produire le Sével doux pour la consommation personnelle. Le permis de production artisanale de vin d'érable a été obtenu en 2020, soit une quinzaine d'année plus tard. 

Inspirée par la réinterprétation de la cuisine nordique et la valorisation des produits forestiers non ligneux, la Ferme du loup, avec Clara en tête, s'est donné comme mission de mettre en valeur le terroir québécois pour offrir à sa clientèle une expérience culinaire qui dépasse la traditionnelle utilisation du sirop d’érable. 

L'entreprise a remporté en 2017 et 2018 une médaille d’argent, une médaille de bronze en 2019 et une médaille d’or en 2021 au concours La grande sève de la commanderie de l'érable qui a pour mission de faire connaître au public les sirops d’érables d’exceptions. En 2023, la médaille de bronze des sirops du Nord du Saint-Laurent est attribuée à La ferme du loup.

L'année 2023 représente un tournant dans l'histoire de la Ferme du loup qui ouvre ses portes aux visiteurs en se dotant d'une salle de dégustation confidentielle (visites sur rendez-vous) et d'une nouvelle image de marque, créée par Paprika.

La ferme du loup remercie le Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec.

 

Laissez aller votre créativité

  • "Maple Old Fashioned"

    Le Maple Old Fashioned est un cocktail savoureux et équilibré, avec une finale d'érable qui se marie parfaitement avec le parfum d'un bitters.

    Il est idéal pour les soirées d'automne ou pour accompagner un repas. N'hésitez pas à varier les ingrédients ou les dosages selon vos goûts.

    Ingrédients :

    • 2 oz de Sével doux
    • 1/2 oz de sirop d’érable
    • 3 gouttes d'Angostura bitters
    • 1 rondelle de citron

    Préparation :

    Dans un verre à mélange, ajoutez le sirop d'érable et les gouttes de bitters.

    Ajoutez le Sével Doux et remuez bien.

    Ajoutez de la glace pilée dans le verre.

    Garnissez avec une rondelle de citron et servez immédiatement.

  • "Laurentian Fizz"

    Le Laurentian Fizz est un cocktail rafraîchissant et aromatique,
    avec des notes de gin artisanal, de thym sauvage, d'épinette et d'érable qui se marient parfaitement. Il est idéal pour les soirées d'été ou pour accompagner un repas. N'hésitez pas à varier les ingrédients ou les dosages selon vos goûts

    Ingrédients :

    • 2 oz de gin artisanal
    • 1 oz d'infusion au thé du labrador
    • 1/2 oz de jus de limette
    • 1/2 oz de sirop d’érable aux conifères
    • Infusion de thym

    Terminer de remplir le verre avec un PetNat acéricole, des feuilles de thym sauvage ou de thé du labrador pour garnir.

    Préparation :

    Dans un shaker, mélangez le gin, le sirop de thé, le jus de
    limette, le sirop aux conifères et le sirop de thé de thym sauvage.

    Ajoutez de la glace et secouez énergiquement pendant environ
    10 secondes.

    Versez le mélange dans un verre à highball rempli de glace.

  • Bitter de la forêt québécoise

    Voici une recette pour faire un bitter maison à base d'ingrédients de la forêt laurentienne.

    Il peut être utilisé dans de nombreux cocktails, comme dans un Old
    Fashioned ou un Manhattan.

    Ingrédients :

    • 2 cuillères à soupe de feuilles de cèdre
    • 4 cuillères à soupe de feuilles de gentiane ou du poivre de
      sichuan plus facile à trouver
    • 2 cuillères à soupe de feuilles de cassis
    • 6 cuillères à soupe de zeste d'agrumes (essayez les fraises
      vertes si vous le pouvez!)
    • 2 cuillères à soupe de cannelle
    • 2 cuillères à soupe de clous de girofle écrasés au mortier
    • 2 cuillères à soupe de gingembre frais
    • 2 cuillères à soupe de quatre-épices en poudre
    • 2 tasses d'alcool à 40% d'alcool (comme de la vodka ou du gin)
    • 2 tasses de sirop d’érable aux conifères

    Préparation :

    Dans un grand bocal en verre, mélangez tous les ingrédients
    secs.

    Ajoutez l'alcool et le sirop d'érable. Mélangez bien.

    Fermez le bocal et laissez macérer dans un endroit sombre
    pendant 4 à 6 semaines, en remuant le mélange de temps en temps.

    Filtrez le mélange à travers un tamis ou un filtre à café
    pour enlever les solides.

    Versez la liqueur dans des bouteilles en verre propres et
    sombres.

    Votre bitters maison est maintenant prêt à l'emploi !

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