Qualité et concours

Chaque étape de la production est contrôlée de façon à créer le meilleur sirop possible, le plus représentatif de notre terroir. Pour parvenir à un sirop authentique, chaque coulée est mise en baril sans mélange. Ceci permet de conserver les spécificités de chaque coulée, les goûts et les saveurs évoluant d'une coulée à une autre, et tout au long de la saison.

Pour obtenir le sirop le plus fin, l'eau d'érable doit être bouillie le plus rapidement après sa récolte, le jour même lorsque c'est possible.

Selon les moments de la saison, les pastilles de goût changent, allant du caramel au beurre, à une touche vanillée ou encore la cassonade. Pour détecter toute la richesse des saveurs de l'érable, nous recommandons de déguster le sirop légèrement chaud.

Et vous, quelles saveurs détectez-vous dans votre sirop?

Concours de La grande sève

Ce concours organisé par la Fondation de la Commanderie de l'érable a pour but de faire connaître la très grande diversité des saveurs des sirops d’érable d’exception et leur immense qualité gustative.

Lors de nos participations passées au concours de La grande sève, les sirops de La ferme du loup ont obtenu dix médailles, dont une médaille d'or en 2021.

En 2023, le sirop de La ferme du loup a obtenu la médaille de bronze. Cette médaille est une grande fierté pour nous. En effet, nouvellement depuis cette année, une seule médaille est attribuée par région. La région acéricole à laquelle La ferme du loup appartient couvre les régions de la rive-nord du Saint-Laurent (Lanaudière, Laval, Montréal, Capitale nationale, Saguenay/Lac-Saint-Jean, Laurentides, Outaouais, Abitibi-Témiscamingue, Mauricie).

Le sirop de La ferme du loup est donc l'unique récipiendaire d'une médaille en 2023 pour la région de la Mauricie. 

La participation annuelle à ce concours québécois illustre notre grand souci de la qualité. La qualité du produit de base qu'est le sirop d'érable a une grande incidence sur la qualité des produits transformés par la suite, sirops infusés et vins acéricoles.

Laissez aller votre créativité!

  • "Maple Old Fashioned"

    Le Maple Old Fashioned est un cocktail savoureux et équilibré, avec une finale d'érable qui se marie parfaitement avec le parfum d'un bitters.

    Il est idéal pour les soirées d'automne ou pour accompagner un repas. N'hésitez pas à varier les ingrédients ou les dosages selon vos goûts.

    Ingrédients :

    • 2 oz de Sével doux
    • 1/2 oz de sirop d’érable
    • 3 gouttes d'Angostura bitters
    • 1 rondelle de citron

    Préparation :

    Dans un verre à mélange, ajoutez le sirop d'érable et les gouttes de bitters.

    Ajoutez le Sével Doux et remuez bien.

    Ajoutez de la glace pilée dans le verre.

    Garnissez avec une rondelle de citron et servez immédiatement.

  • "Laurentian Fizz"

    Le Laurentian Fizz est un cocktail rafraîchissant et aromatique,
    avec des notes de gin artisanal, de thym sauvage, d'épinette et d'érable qui se marient parfaitement. Il est idéal pour les soirées d'été ou pour accompagner un repas. N'hésitez pas à varier les ingrédients ou les dosages selon vos goûts

    Ingrédients :

    • 2 oz de gin artisanal
    • 1 oz d'infusion au thé du labrador
    • 1/2 oz de jus de limette
    • 1/2 oz de sirop d’érable aux conifères
    • Infusion de thym

    Terminer de remplir le verre avec un PetNat acéricole, des feuilles de thym sauvage ou de thé du labrador pour garnir.

    Préparation :

    Dans un shaker, mélangez le gin, le sirop de thé, le jus de
    limette, le sirop aux conifères et le sirop de thé de thym sauvage.

    Ajoutez de la glace et secouez énergiquement pendant environ
    10 secondes.

    Versez le mélange dans un verre à highball rempli de glace.

  • Bitter de la forêt québécoise

    Voici une recette pour faire un bitter maison à base d'ingrédients de la forêt laurentienne.

    Il peut être utilisé dans de nombreux cocktails, comme dans un Old
    Fashioned ou un Manhattan.

    Ingrédients :

    • 2 cuillères à soupe de feuilles de cèdre
    • 4 cuillères à soupe de feuilles de gentiane ou du poivre de
      sichuan plus facile à trouver
    • 2 cuillères à soupe de feuilles de cassis
    • 6 cuillères à soupe de zeste d'agrumes (essayez les fraises
      vertes si vous le pouvez!)
    • 2 cuillères à soupe de cannelle
    • 2 cuillères à soupe de clous de girofle écrasés au mortier
    • 2 cuillères à soupe de gingembre frais
    • 2 cuillères à soupe de quatre-épices en poudre
    • 2 tasses d'alcool à 40% d'alcool (comme de la vodka ou du gin)
    • 2 tasses de sirop d’érable aux conifères

    Préparation :

    Dans un grand bocal en verre, mélangez tous les ingrédients
    secs.

    Ajoutez l'alcool et le sirop d'érable. Mélangez bien.

    Fermez le bocal et laissez macérer dans un endroit sombre
    pendant 4 à 6 semaines, en remuant le mélange de temps en temps.

    Filtrez le mélange à travers un tamis ou un filtre à café
    pour enlever les solides.

    Versez la liqueur dans des bouteilles en verre propres et
    sombres.

    Votre bitters maison est maintenant prêt à l'emploi !

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