Notre vignoble est une forêt
Au Québec, si cultiver la forêt est naturel, cultiver la vigne ne l’est pas tout autant. La vigne souffre du froid en hiver, gèle tard au printemps ou trop tôt en automne. Les érables, quant à eux, poussent depuis des millénaires sans intervention humaine ni pesticide. Aussi, notre vignoble à nous n'est autre qu'une forêt : un écosystème naturel, l'érablière.
Plutôt que d'utiliser le sucre des raisins, c’est simplement le sucre des érables qui est vinifié pour produire les vins acéricoles. Il en résulte un produit unique au monde. On emprunte les méthodes de la vinification classique pour exprimer la richesse de ce nouveau terroir.
Que ce soit pour des vins secs, légers, effervescents, doux ou légèrement madérisés, chaque bouteille est le fruit d’un écosystème que l’on respecte et d'une passion pour les érables et leur environnement. Cette symbiose de la nature et de la technique offre aux amateurs de vin une expérience gustative unique, grâce à des produits exclusifs du Québec.
Ces produits imaginés pour les arts de la table ont pour objectif d’apporter la joie de la découverte, la fierté de contribuer au développement de notre terroir, et surtout, l’occasion de bien des plaisirs partagés.
LES CARACTÉRISTIQUES DES VINS D’ÉRABLE
Lorsqu'on goûte pour la première fois un vin d'érable, on est souvent confronté à son propre système de convictions, d'émotions et de connaissances. On peut chercher à comparer avec d'autres vins, ou bien chercher le goût du sirop d'érable. Or, les vins acéricoles ont leur propre caractère et leur propre personnalité : des produits aux saveurs surprenantes.
Lors de dégustations, plusieurs affirment y détecter des notes de pomme, ce qui n'est pas étonnant puisque l'acide malique, présent dans la pomme, se retrouve également dans l'érable.
Alors que les vignerons cherchent souvent à convertir l'acide malique en acide lactique pour ajouter de la douceur à leurs vins, les producteurs de vins acéricoles ont besoin de plus d'acidité dans leur moût. C’est pourquoi, en ce qui concerne le chai, la macération de fruits de la région contribue à structurer le vin et lui donner plus de fraîcheur et de croquant. Elle évite ainsi la production d’un vin d'érable trop mou, alors que nous le préférons plus nerveux.
Pour certains types de vins acéricoles, la macération est cruciale. Elle permet de parfaire l'expérience gustative qu’on en fait, qu'ils soient secs, légers, effervescents, doux ou légèrement madérisés. Car comparativement au raisin, l’érable vinifié pourrait manquer de tanins, de longueur en bouche. Cette approche permet un résultat plus complexe, permettant de mieux accompagner vos repas.
Les vins secs de La ferme du loup (sans sucres résiduels) ont une attaque plutôt florale et un bouquet léger alors que les vins doux ont un bouquet de pomme verte et une rondeur distinctive en bouche.
Laissez aller votre créativité
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"Maple Old Fashioned"
Le Maple Old Fashioned est un cocktail savoureux et équilibré, avec une finale d'érable qui se marie parfaitement avec le parfum d'un bitters.
Il est idéal pour les soirées d'automne ou pour accompagner un repas. N'hésitez pas à varier les ingrédients ou les dosages selon vos goûts.
Ingrédients :
- 2 oz de Sével doux
- 1/2 oz de sirop d’érable
- 3 gouttes d'Angostura bitters
- 1 rondelle de citron
Préparation :
Dans un verre à mélange, ajoutez le sirop d'érable et les gouttes de bitters.
Ajoutez le Sével Doux et remuez bien.
Ajoutez de la glace pilée dans le verre.
Garnissez avec une rondelle de citron et servez immédiatement.
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"Laurentian Fizz"
Le Laurentian Fizz est un cocktail rafraîchissant et aromatique,
avec des notes de gin artisanal, de thym sauvage, d'épinette et d'érable qui se marient parfaitement. Il est idéal pour les soirées d'été ou pour accompagner un repas. N'hésitez pas à varier les ingrédients ou les dosages selon vos goûtsIngrédients :
- 2 oz de gin artisanal
- 1 oz d'infusion au thé du labrador
- 1/2 oz de jus de limette
- 1/2 oz de sirop d’érable aux conifères
- Infusion de thym
Terminer de remplir le verre avec un PetNat acéricole, des feuilles de thym sauvage ou de thé du labrador pour garnir.
Préparation :
Dans un shaker, mélangez le gin, le sirop de thé, le jus de
limette, le sirop aux conifères et le sirop de thé de thym sauvage.Ajoutez de la glace et secouez énergiquement pendant environ
10 secondes.Versez le mélange dans un verre à highball rempli de glace.
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Bitter de la forêt québécoise
Voici une recette pour faire un bitter maison à base d'ingrédients de la forêt laurentienne.
Il peut être utilisé dans de nombreux cocktails, comme dans un Old
Fashioned ou un Manhattan.Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de feuilles de cèdre
- 4 cuillères à soupe de feuilles de gentiane ou du poivre de
sichuan plus facile à trouver - 2 cuillères à soupe de feuilles de cassis
- 6 cuillères à soupe de zeste d'agrumes (essayez les fraises
vertes si vous le pouvez!) - 2 cuillères à soupe de cannelle
- 2 cuillères à soupe de clous de girofle écrasés au mortier
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de quatre-épices en poudre
- 2 tasses d'alcool à 40% d'alcool (comme de la vodka ou du gin)
- 2 tasses de sirop d’érable aux conifères
Préparation :
Dans un grand bocal en verre, mélangez tous les ingrédients
secs.Ajoutez l'alcool et le sirop d'érable. Mélangez bien.
Fermez le bocal et laissez macérer dans un endroit sombre
pendant 4 à 6 semaines, en remuant le mélange de temps en temps.Filtrez le mélange à travers un tamis ou un filtre à café
pour enlever les solides.Versez la liqueur dans des bouteilles en verre propres et
sombres.Votre bitters maison est maintenant prêt à l'emploi !