Notre vignoble est une forêt

Au Québec, si cultiver la forêt est naturel, cultiver la vigne ne l’est pas tout autant. La vigne souffre du froid en hiver, gèle tard au printemps ou trop tôt en automne. Les érables, quant à eux, poussent depuis des millénaires sans intervention humaine ni pesticide. Aussi, notre vignoble à nous n'est autre qu'une forêt : un écosystème naturel, l'érablière.

Plutôt que d'utiliser le sucre des raisins, c’est simplement le sucre des érables qui est vinifié pour produire les vins acéricoles. Il en résulte un produit unique au monde. On emprunte les méthodes de la vinification classique pour exprimer la richesse de ce nouveau terroir.

Que ce soit pour des vins secs, légers, effervescents, doux ou légèrement madérisés, chaque bouteille est le fruit d’un écosystème que l’on respecte et d'une passion pour les érables et leur environnement. Cette symbiose de la nature et de la technique offre aux amateurs de vin une expérience gustative unique, grâce à des produits exclusifs du Québec.

Ces produits imaginés pour les arts de la table ont pour objectif d’apporter la joie de la découverte, la fierté de contribuer au développement de notre terroir, et surtout, l’occasion de bien des plaisirs partagés.

LES CARACTÉRISTIQUES DES VINS D’ÉRABLE

Lorsqu'on goûte pour la première fois un vin d'érable, on est souvent confronté à son propre système de convictions, d'émotions et de connaissances. On peut chercher à comparer avec d'autres vins, ou bien chercher le goût du sirop d'érable. Or, les vins acéricoles ont leur propre caractère et leur propre personnalité : des produits aux saveurs surprenantes.

Lors de dégustations, plusieurs affirment y détecter des notes de pomme, ce qui n'est pas étonnant puisque l'acide malique, présent dans la pomme, se retrouve également dans l'érable.

Alors que les vignerons cherchent souvent à convertir l'acide malique en acide lactique pour ajouter de la douceur à leurs vins, les producteurs de vins acéricoles ont besoin de plus d'acidité dans leur moût. C’est pourquoi, en ce qui concerne le chai, la macération de fruits de la région contribue à structurer le vin et lui donner plus de fraîcheur et de croquant. Elle évite ainsi la production d’un vin d'érable trop mou, alors que nous le préférons plus nerveux.

Pour certains types de vins acéricoles, la macération est cruciale. Elle permet de parfaire l'expérience gustative qu’on en fait, qu'ils soient secs, légers, effervescents, doux ou légèrement madérisés. Car comparativement au raisin, l’érable vinifié pourrait manquer de tanins, de longueur en bouche. Cette approche permet un résultat plus complexe, permettant de mieux accompagner vos repas.

Les vins secs de La ferme du loup (sans sucres résiduels) ont une attaque plutôt florale et un bouquet léger alors que les vins doux ont un bouquet de pomme verte et une rondeur distinctive en bouche.